Miramar

Descripción

Miramar, el chef ampurdanés atesora cinco estrellas Michelin en todos los establecimientos que capitanea, entre los que se encuentran Enoteca (Hotel Arts, Barcelona) y Cinco (Hotel Das Stue, Berlín). Dos de ellas corresponden al restaurante de Llançà, Miramar.

El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia”. 

La segunda edición de la obra, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. Lo que hace más de siete décadas empezó como un chiringuito de playa, hoy es todo un templo de la Gastronomía. Miramar, no es sólo el epicentro de un emporio culinario que acumula cinco estrellas Michelin.

Las 320 páginas de la segunda edición de Miramar Paco Pérez analizan cuáles han sido las creaciones más significativas del cocinero ampurdanés a lo largo de décadas de trabajo. La obra también se hace eco, paso a paso, de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos; así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos.

Un libro que representa una recopilación de toda la cocina de Paco Pérez. Un chef que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia y de peregrinación obligatoria para gourmets contemporáneos. Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza, y en su corazón, a la hora de cocinar.

La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida. “En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla”, afirma el chef.